enkel kycklingfajitas i ugn

Jag har insett att om jag ska lyckas med att äta hälsosamt så måste det jag lagar vara smidigt. Och såklart gott! Jobbar man heltid som dom flesta gör så är det svårt att alltid få ihop det med hälsosam mat, träning och alla andra tusen saker som måste hinnas med. Det blir lätt att man ger upp och unnar sig lite för ofta (I don't blame you). Jobbar på detta varje dag haha! Nu äntligen har jag hittat ett supergott och SMIDIGT recept som är perfekt i matlådan! Sjukt gott att värma dagen/dagarna efter vilket är ett stort plus. Man kan även variera tillbehören efter vad man gillar! Kycklingfajitas med ris är det jag snackar om. Med eller utan bröd!

** Blir ca 3 matlådor (normalstora portioner) går även bra att dubbla receptet

du behöver:

1 medelstor röd paprika

1 medelstor grön/orange/gul paprika

2-3 st kycklingbröst (jag föredrar färsk kyckling!)

lite olivolja

1 gul lök

kryddblandning:

1 tsk paprikapulver

1 tsk chilipulver

1 vitlöksklyfta

1/2 tsk lökpulver

1/2 tsk salt

1/2 tsk cayennepeppar

en nypa socker

1/2 tsk maizena

förslag att servera till kycklingen:

ris

broccoli

röda/svarta bönor

lime

koriander

avocado

tortilla bröd

Sätt ugnen på 200C. Blanda alla kryddor i en liten skål och ställ åt sidan. Skär paprikan, löken och kycklingen i lagom stora bitar (se bild). Lägg allt i en hyfsat stor ugnssäker form. Ringla över lite olivolja och på med kryddblandningen. Rör runt med händerna eller två skedar så det blir jämt fördelat. In i ugnen i 35-40 min. Rör om 1-2 gånger emellanåt. Ta ut och servera med de tillbehör du föredrar! Ris brukar man oftast ha hemma!

-----------------------------------------------

This is the perfect dish to meal prep. It's easy and super delicious. Most ingredients I'm sure you've got at home already.

**3 servings (You can double the recipe if you want)

you need:

1 medium red bell pepper

1 medium green / orange / yellow red pepper

2-3 chicken breasts (I prefer fresh chicken!)

some olive oil

1 yellow onion

spice mix:

1 teaspoon paprika powder

1 teaspoon chili powder

1 clove garlic

1/2 teaspoon onion powder

1/2 tsp salt

1/2 teaspoon cayenne pepper

a pinch of sugar

1/2 tsp cornstarch

goodies to serve with the chicken:

rice

broccoli

red / black beans

lime

cilantro

avocado

tortilla bread

Preheat the oven to 200C/400F. Mix all the spices in a small bowl and set aside. Cut the bell pepper, onion and chicken into thin/medium strips. (see picture). Put everything in a fairly large ovenproof dish. Drizzle with a little olive oil and the seasoning mixture. Stir with your hands or two spoons so it is evenly distributed. Put Into the oven for 35-40 minutes. Stir 1-2 times occasionally. Remove and serve with whatever you prefer! ENJOY